|
ACHT LEBENSWICHTIGE DINGE FÜR EIN BARBECUE Das Herz des Grillens liegt im Feuer! 1. Spiritus: Niemals!Für die Verwendung von Spiritus gibt es keinen Grund mehr, vielleicht ausser Pyromanie (und das ist kein guter Grund). Andere Flüssiganzünder werden teilweise aus Erdöl hergestellt und wer möchte schon stinkende Chemiedämpfe unter seinem Essen? Anzündkamine und Anzündwürfel sind viel sauberer und viel wirkungsvoller. 2. Heizen Sie den Grill vor
Durch das Vorheizen über 10 bis 15 Minuten bei geschlossenem Deckel wird der Rost vorbereitet. Wenn alle Briketts rot glühen bzw. wenn alle Gasbrenner voll aufgedreht sind, sollte unter dem Deckel eine Temparatur von 260 Grad Celsius erreicht werden. Durch die Hitze lösen sich alle Speisereste, die am Rost kleben und können leicht abgebürstet werden. Außerdem ist ein heißer Rost eine wichtige Vorraussetzung für das Anbraten von Grillgut. 3. Halten Sie den Grill sauber
Wenn Speisereste am Edelstahl oder porzellanemaillierten Grillrost kleben und der Rost heiß ist, reinigen Sie den Rost mit Hilfe einer Messingdrahtbürste. Diese Maßnahme dient nicht nur der Reinigung, dadurch weird auch ein Ankleben verhindert. Hinweis: Einen Grillrost aus unbeschichtetem Gusseisen reinigen Sie mit einer Stahldrahtbürste. 4. Ölen Sie das Grillgut ein, nicht den Rost
Durch das Öl wird ein Festkleben verhindert. Außerdem fügt das Öl ein Aroma und etwas Feuchtigkeit hinzu. Ein leichtes Einpinseln oder Einsprühen des Grillguts mit Öl funktioniert besser als das Einpinseln des Rosts. Auf diese Weise verschwenden Sie kein Öl und vermeiden möglicherweise eine gefährliche Situation. 5. Informieren Sie sich über direktes Grillen
Direkte Hitze (wenn sich das Feuer direkt unter dem Grillgut befindet) eigent sich besonders für kleinere, zarte Grillstücke, die höchstens 25 Minuten garzeit benötigen. Indirekte Hitze (wenn sich das Feuer auf beiden Seiten des Grillguts befindet) eignet sich für größere Grillstücke, die länger als 25 Minuten Garzeit benötigen. 6. Sorgen Sie für Luftzirkulation
Ein Holzkohlefeuer braucht Luft. Der Deckel sollte möglichst fest verschlossen sein. Halten Sie jedoch die Luftöffnungen im Deckel und unter dem Holzkohlegrill geöffnet. Entfernen Sie regelmässig die Asche von der Unterseite des Grillgeräts, damit diese nicht die Luftöffnungen verstopft. Auch eine Gasflamme braucht Luft. Diese Luft kommt durch eine Öffnung in der Unterseite des Grillgeräts. 7. Setzen Sie einen Deckel drauf
Es gibt vier wichtige Gründe, den Deckel so dicht wie möglich zu schließen.
1. Der Deckel hält die Roste heiß genug für das Anbraten des Grillguts
2. Der Deckel verkürzt die Garzeiten und verhindert ein Austrocknen des Grillguts
3. Der Deckel fängt den Rauch auf, der sich beim Verdampfen von Säften im Grill bildet
4. Der Deckel begrenzt die Sauerstoffzufuhr und verhindert dadurch Stichflammen 8. Röststoffe und Kruste sind das Wichtigste
Einer der Hauptgründe für die Beliebtheit von Essen vom Grill ist der Geschmack, der durch die Bildung von Röststoffen beim scharfen Anbraten entsteht.Damit sich dieser Geschmack maximal entfalten kann, müssen Sie bei der richtigen Hitze grillen und der Versuchung widerstehen, das Grillgut oft zu wenden. Ihre Ausdauer sorgt für die aromatische Kruste bzw. Bräunung. Dadurch bilden sich buchstäblich Hunderte von Geschmacksrichtungen und Aromen. Als Faustregel gilt: wenden Sie das Grillgut nur einmal.
|
